Printemps rime avec légumes nouveaux, et je suis toujours en joie de retrouver les jolis radis roses. J'aime leur croquant et leur léger piquant est parfait en cette saison où l'élément Kapha prédomine.
Leurs fanes me portent vers de jolis souvenirs d'enfance, comme une madeleine de Proust : une assiette de soupe fumante, d'un vert éclatant, dont je raffolais.
Ici, point de soupe, peut-être une autre fois, plutôt un pesto de fanes, à ma façon, à déguster avec une peu de pain légèrement toasté, sur vos légumes vapeur, ou dans le coin de l'assiette, picoré entre deux bouchées du reste de votre plat.
Pour un bol :
les fanes d'une belle botte de radis
quelques de brins de coriandre ou de persil
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron et 1 peu de zeste râpé
2 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de courge
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de fenouil moulu
1/2 c. à soupe de levure maltée
un peu de sel
Mixer les ingrédients jusqu'à obtention d'une texture homogène, plus ou moins onctueuse, selon que vous souhaitez garder un peu de croquant des graines ou pas.
Et régalez-vous !