- florence deruy
KITCHARI

KITCHARI !! đđ
Cette recette ayurvĂ©dique est un parfaite en ce passage Ă une saison automnale, chaud et onctueux, apaisant pour Vata. đđ
J'adore ce plat !
Sa couleur dorĂ©e met du soleil dans mon cĆur, ses effluves d'Ă©pices me rĂ©jouissent.
En mono-diĂšte de 3 jours Ă une semaine pour une douce transition au moment des changements de saison, ou juste quand vous en avez envie. Ne vous privez pas, ce plat est trĂšs digeste, relance le feu digestif, nourrit les tissus.
Il est trÚs utile également en cas de grande fatigue ou en période de convalescence.
Voici la recette pour une personne :
50 ml de riz basmati
1 cuillÚre à soupe de lentilles mung (décortiquées ou pas) ou de lentilles corail
200 g de légumes de saison
1/2 cuillÚre à café de curcuma
1 pincée d'asa foetida
3-4 graines de fenugrec (en saison Vata)
2 gousses de cardamome
1/3 de cuillÚre à café de sel
4 fois Ă 4 fois et demi le volume de riz+lentilles en eau
200 à 250 g de légumes de saison coupés en morceaux
Vaghar :
1 cuillĂšre Ă soupe de ghee
1/3 à 1/2 cuillÚre à café de graines de cumin
1/3 à 1/2 cuillÚre à café de graines de moutarde noire
1/3 de cuillÚre à café de coriandre moulue
3-4 feuilles de curry (arbuste caloupilé)
1/2 cuillÚre à café de gingembre frais rùpé
Rincez le riz au moins 3 fois Ă l'eau claire. Faites la mĂȘme chose avec les lentilles choisies.
Mesurez leur volume et les mettre dans une casserole. Ajoutez 4 fois leur volume d'eau.
Ajoutez le curcuma, l'asa foetida, le fenugrec, la cardamome, le sel. Puis, ajoutez les légumes choisis. Portez à une petite ébullition, puis baissez à feu plutÎt doux et couvrez partiellement avec un couvercle.
Si vous souhaitez mettre de la tomate, attendez que le kitchari soit presque cuit, car parfois son aciditĂ© empĂȘche les lentilles de bien cuire.
A mi-cuisson, ajoutez environ 1/2 volume d'eau. Le mélange riz-lentilles doit avoir un aspect trÚs cuit, et il doit rester un petit peu de liquide, ce qui contribuera à l'onctuosité.
Quand tout est bien cuit, laissez reposer Ă couvert.
Pendant ce temps, prĂ©parez le vaghar. Dans une petite casserole ou une mini poĂȘle, faire chauffer le ghee Ă feu doux/moyen. Ajouter toutes les Ă©pices et laisser cuire quelques minutes. C'est prĂȘt quand on peut sentir leurs effluves. Versez sur le riz, mĂ©langez bien et laissez reposer 5 minutes, le temps que les saveurs s'imprĂšgnent bien. Parsemez Ă©ventuellement d'herbes (coriandre, persil, aneth, fanes de fenouil) si vous le souhaitez. Et dĂ©gustez, avec attention, en mangeant lentement, en apprĂ©ciant chaque bouchĂ©e.