KITCHARI !! 😋🌞
Cette recette ayurvédique est un parfaite en ce passage à une saison automnale, chaud et onctueux, apaisant pour Vata. 🍁🍂
J'adore ce plat !
Sa couleur dorée met du soleil dans mon cœur, ses effluves d'épices me réjouissent.
En mono-diète de 3 jours à une semaine pour une douce transition au moment des changements de saison, ou juste quand vous en avez envie. Ne vous privez pas, ce plat est très digeste, relance le feu digestif, nourrit les tissus.
Il est très utile également en cas de grande fatigue ou en période de convalescence.
Voici la recette pour une personne :
50 ml de riz basmati
25 ml de haricots mungos (décortiqués ou pas) ou de lentilles corail
200 à 250 g de légumes de saison (un légume vert goût amer/astringent et un legume au goût doux)
1/2 cuillère à café de curcuma
1 pincée d'asa foetida
3-4 graines de fenugrec (en saison Vata)
2 gousses de cardamome
1/3 de cuillère à café de sel
5 fois le volume de riz+lentilles en eau
Vaghar :
1/2 cuillère à soupe de ghee
1/3 à 1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/3 à 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/3 de cuillère à café de coriandre moulue
3-4 feuilles de curry (arbuste caloupilé) - optionnel
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
Rincez le riz au moins 3 fois à l'eau claire. Faites la même chose avec les lentilles choisies.
Mesurez leur volume et les mettre dans une casserole. Ajoutez 5 fois leur volume d'eau.
Ajoutez le curcuma, l'asa foetida, le fenugrec, la cardamome, le sel. Puis, ajoutez les légumes choisis. Portez à une petite ébullition, puis baissez à feu plutôt doux et couvrez partiellement avec un couvercle.
Si vous souhaitez mettre de la tomate, attendez que le kitchari soit presque cuit, car parfois son acidité empêche les lentilles de bien cuire.
A mi-cuisson, ajoutez environ 1/2 volume d'eau. Le mélange riz-lentilles doit avoir un aspect très cuit, et il doit rester un petit peu de liquide, ce qui contribuera à l'onctuosité.
Quand tout est bien cuit, laissez reposer à couvert.
Pendant ce temps, préparez le vaghar. Dans une petite casserole ou une mini poêle, faire chauffer le ghee à feu doux/moyen. Ajouter toutes les épices et laisser cuire quelques minutes. C'est prêt quand on peut sentir leurs effluves. Versez sur le riz, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes, le temps que les saveurs s'imprègnent bien. Parsemez éventuellement d'herbes (coriandre, persil, aneth, fanes de fenouil) si vous le souhaitez. Et dégustez, avec attention, en mangeant lentement, en appréciant chaque bouchée.